一，什麽是（shì）辣椒烘幹機？

隨（suí）著（zhe）人們（men）的（de）生活水平的（de）提高，我們（men）需（xū）要的科技產品也越來越多，目（mù）前我們的生活（huó）中早已離不開烘（hōng）幹機的（de）存在，比如我們日常做飯中所需要的幹辣椒，辣椒麵呢（ne）？那麽今天我們來講一講辣椒烘幹機的工藝流程及方法。

辣椒烘（hōng）幹機省時省力，方便（biàn）快捷。在實踐中同樣的辣椒烘幹設備，同樣的辣椒，不同（tóng）的人（rén）和不同公司的烘幹（gàn）設（shè）備，烘幹出來的效果差異很大。有時烘（hōng）幹出來質量非常好，有時烘幹出來的顏色（sè）質量特別差。

二，傳統辣椒烘幹機的工藝流程

傳（chuán）統的辣椒烘幹方法是：用毛巾把辣椒上（shàng）的泥（ní）點（diǎn），水點都擦幹淨，然後將辣椒用棉（mián）線串（chuàn）起來。辣椒（jiāo）要串的比較稀鬆，容易幹，不要一（yī）根繩子上串太密的辣椒，那樣辣（là）椒緊貼著辣椒，不容（róng）易幹。

三，辣椒烘幹（gàn）機的工藝流程及方法（fǎ）

一、堆放厚度

辣（là）椒的堆放厚度力求一般在20~30厘米為宜，堆放（fàng）太薄，透氣性好（hǎo），風（fēng）阻小，雖然有利於熱交換，但熱空氣與辣椒的接觸時間相對縮短（duǎn），熱利用率低（dī），若堆放太厚，則阻力增太，熱空氣無法穿透物層，烘幹效果較差。

二、溫度（dù）的選擇

辣（là）椒烘幹的熱風溫度（dù）取值如何關係到辣椒的品質和烘幹效率，試以（yǐ）辣椒的成份及在某種溫度下幾種主要（yào）成份受到影響（xiǎng）的情（qíng）況進行（háng）分析（xī）。辣椒含十多種主要營養成（chéng）份。其中，某些成份在高溫下容易遭（zāo）到損失和破（pò）壞，為（wéi）了不使營養成份降低，不宜選擇（zé）較高的熱風溫度。辣椒烘幹機溫度20-80℃可調（diào）；采用（yòng）分段幹燥法，分段幹燥是（shì）目前辣椒幹燥（zào）較好的方法。

三（sān），分段幹燥

分段（duàn）幹燥是目前辣椒幹燥較好的方法，即將含水率75％一85％的辣（là）椒，次將辣椒烘幹到含水率50％踩堆（duī）發汗，再進行第二次烘幹。踩堆發（fā）汗在辣椒幹燥工藝中是一個（gè）很重要的步驟，是否采用這一步驟對辣椒品質和烘幹時間、都有很大影響。辣椒在烘幹過程（chéng）中都有明顯（xiǎn）的軟（ruǎn）化和膨（péng）脹現（xiàn）象。踩堆發汗的主要作用是調質，使辣椒油向表麵滲透（tòu），烘幹後的辣椒顏色一致，紅潤光滑，並促使辣椒（jiāo）含水率趨於平衡。如不進（jìn）行踩堆發（fā）汗，烘幹1000公斤辣椒，熱風溫度40℃—60℃時（shí） 需時間63小時，踩堆發汗後則可縮短到40小時左右，且花黃殼顯著減少。第二次烘幹完成後，既可獲得超（chāo）高品（pǐn）質的辣椒幹成品了。由於辣椒品質不同，成熟度的差異，個別在次烘幹作（zuò）業（yè）中不能烘幹的辣（là）椒應選出來，進行再烘幹。辣椒原料含水率很高，一般為75％一85％。用40—60℃熱風幹燥，起初相對溫度低於70％，5小時後相對濕度降到52％以（yǐ）下，12小時後，相對濕（shī）度就全（quán）部低於40％。由此可見辣椒降水速度大部分時間都處於內部水份轉移的控製之下，因此，辣椒烘幹作業生產率主要決定於辣（là）椒本身溫度的高低，而不是熱風載濕、排（pái）濕能力，從保證烘幹後辣椒營養成（chéng）份不受影（yǐng）響及提高生產率的角度綜合（hé）考慮，烘辣椒熱風溫度取60—70℃為宜。這樣可（kě）以保證辣椒顏（yán）色、香味均屬上乘；辣椒的鋪放厚度力求一致，堆放太薄，透氣性好，風阻小，雖然有利於熱交（jiāo）換．但熱空氣與辣椒的接觸時間（jiān）相對縮短（duǎn），熱利用率低．若堆放太厚．則阻力增大，熱空氣無法穿透物層．烘幹效果較差；辣椒烘幹過程結束後，含水率很低，質地焦（jiāo）脆，極易破碎（suì），故應在室內放置（zhì）進行回潮，使其（qí）吸收一定量的水分變軟，才能進行包裝貯藏（cáng）。熱（rè）泵（bèng）辣椒烘幹機顛覆了傳統烘幹的技術，用途廣泛，是很多農業用戶的好（hǎo）選擇。

以上就（jiù）是辣椒烘幹的工藝流程，如您有需要（yào），歡迎（yíng）前來谘（zī）詢，我們期待您的到來。